台語本字探源

濩肉飯VS.？窯蕃薯

文/吳坤明

本欄曾經介紹過「魯腳庫」的正確寫法是「滷腳胯」，寫「魯」是把中間那四點誤當「火」，其實那四點是整個「魚」字的一部份，象形魚尾叉，不是表示「火」。至於「庫」是指豬腿接近膝蓋的部位，所以應作「胯」。市售本土食物還有一種比「滷腳胯飯」更常見---khong3肉飯，這khong3在市招上有的寫「爌」，有的寫「火空」，有的寫「炕」，莫衷一是，只有一點相同，那就是寫來寫去都離不開「火」。

不錯，加「火」是熟食的必需條件，卻不是唯一的條件，因為熟食除了直接加「火」以及用油、用水，甚至用汽等間接加「火」，還牽涉到加「火」工具、食材、佐料以及調治方法等問題，所以認為表示調治食物的動詞字一定屬「火」部，可以說是偏見中的偏見。例如上舉「滷」字便是以佐料和調治方法當動詞，所以屬「水」不屬「火」。還有bun7飯的bun7為「饙（依陳冠學先生）」。是因為煮飯至水乾時米心尚未熟透，必須在熄火以後靠積存在鍋中的餘汽翕蒸才能熟透，似餾而只半餾，所以稱「饙」。近代人造字作「燜」，也是中調治食物的動詞必定屬「火」的毒。

前舉「爌、火空（＊）、炕」因為音從「廣、空、亢」，所以確實都有音khong3的可能。但「爌」指：火光、光明，「火空」（＊）指：火氣，「炕」指：乾極、灼炙、煖床，均與語意不合。「khong3肉」，須先將肉煮熟，再放入滷汁加熱吸味，重點在「水」，所以本字不屬「火」而是屬「水」的「濩」字，它讀音為hok8，字義依《詩•召南》：是刈是濩，《玉篇》：濩，煮也。因為讀、語h：kh有對應，很多讀音聲母為h的文字，其語音聲母都屬kh，例如：虹hong5：kheng7，許hi2：khoo2、環hoan5：khoan5等，所以「濩」語音可以音khok8。指文火燉煮使食物變濃稠狀--濩糮糜khok8 am2 moe5。將尾音k轉為ng、即陰陽對轉便是khong3，也就是說：khong3肉飯應寫成「濩」肉飯。

「khok8窯蕃薯」亦稱：「khong3窯蕃薯」是老少都喜愛的傳統食物，也可以說是活動。同一事、物而有khok8、khong3二種音法，可以想見它的本字和「濩」有關，但它是靠泥土間接加熱，所以不能用屬「水」的「濩」而應作屬火的「濩」（＊火字邊）。它的字義是：熱，讀音和「濩」一樣為hok8，語音當然和「濩」一樣可以音khok8並陰陽對轉為khong3。日語「濩、濩（＊火字邊）」和「獲、穫」都屬k（kh）母。
吳坤明台語文專線（04）22659682。 .....2005-03-02【台灣日報】
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